9 Dicembre 2003

 

DOLCI TRADIZIONALI

Sono i dolci caratteristici di Reggio. Si tratta di biscotti a forma di mezza luna, ripieni di un composto fatto con fichi secchi macinati, noci, mandorle, scorze candite, uva sultanina, amalgamati con ottimo caffè e vino cotto. Dopo la cottura in forno, vengono ricoperti da una glassa di zucchero o cioccolato e decorati con le codette colorate.
Il nome deriva dalla deformazione dialettale di "pretali", cioè "del prete", perché pare che in origine fossero d'uso di qualche buon parroco.

Anche il torrone ha antiche origini: quello "gelato" si faceva in casa, composto con mandorle, canditi a pezzetti e zucchero fondente, confezionato in tronchetti ad imitare il ceppo, e poi ricoperto di cioccolata.
Ci si può anche accontentare delle mandorle "tturrati", cioè abbrustolite con zucchero, simili al croccante del Nord Italia.
Raffinato prodotto di pasticceria è quello fatto con mandorle, miele, albume , ricoperto di cioccolato e confezionato con carta lucida a guisa di caramella.

     

petrali

torrone gelato

 

torroncini

mandorle "tturrati"

LE  CRESPELLE

I FICHI SECCHI
Si mangiano tassativamente la vigilia di Natale. Sono delle frittelle che impegnano per alcune ore la massaia che deve impastarle con farina, lievito, acqua e ... olio di gomito. Si lasciano riposare per almeno un'ora e poi vengono fritte a cucchiaiate in olio d'oliva. Ci sono due versioni: dolci e salate. Le prime vengono ricoperte con zucchero o miele, nelle seconde viene inserita un'acciuga salata.

In ogni casa è  presente la frutta secca : noci, nocciole, datteri e soprattutto fichi secchi. Anche essi fanno parte della tradizione contadina, vengono prima sbollentati, tagliati a metà e poi  essiccati al sole estivo, in seguito vengono infilzati nelle canne e indorati al forno; sono questi i cosiddetti "a cunocchia", quelli semplici e interi sono "a cuzzola". Infine ci sono quelli farciti con noci e scorze di mandarini, incrociati e detti "a crucitta", fino ad arrivare ai più elaborati, farciti  o imbevuti di liquore e ricoperti di cioccolato.